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冬鯽夏鯉:冬食鯽魚清蒸最美

時間:2020-01-19 23:20 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

冬鯽夏鯉:冬食鯽魚清蒸最美
冬鯽夏鯉:冬食鯽魚清蒸最美

    我國民間有“冬鯽夏鯉”之說,指的是冬季品食鯽魚最為適宜,不僅味道鮮美,且滋補養人。
 
    鯽魚肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。據測定,其蛋白質含量達18.28%,氨基酸含量6.77%,脂肪含量1.2%,含肉率為7.24%。明代醫學家李時珍贊美冬鯽:“鯽喜偎泥,不食雜物,故能補,冬日肉厚子多,其味尤美”。現代醫學認為,鯽魚具有溫補脾胃,尤以治療脾虛水腫最佳。
 
    1、烹食鯽魚,以0.5千克左右的野生鯽魚為上品,烹制方法多種多樣,清蒸、紅燒、燉煮、煨湯、煎炸皆宜,其中尤以清蒸鯽魚湯最美。現將其主要烹制方法介紹如下:
 
    2、清蒸鯽魚 鯽魚300克,去鱗、鰓和內臟,洗凈后放入砂鍋中,加料酒、蔥、鹽、姜片、白糖、植物油,再將水發木耳100克覆蓋在上面,上籠蒸約30分鐘,取出即成。其湯入口纏綿如絲,滑爽怡人,細細品來,清鮮之中有些許甘甜,食之有開胃健脾、嫩膚養顏、散寒驅濕之效。
 
    3、鯽魚豆腐湯 取鮮嫩豆腐一塊,切成寸許見方,將處理妥當的小鯽魚入鍋加料清燉,燉至湯汁白亮,把豆腐塊兒與幾只干紅辣椒加入同煮,豆腐吸納了鯽魚的清鮮,鯽魚依附了豆腐的水嫩,兩者相輔相成,湯鮮滑嫩微辣,食之回味悠長。
 
    4、紅燒鯽魚 取鯽魚500克,剖洗干凈,稍加改刀,先將純豆油熬透,熱油煎炸,待其兩面略黃,以陳醋煎之,滴入少許優質醬油,翻轉潤透之后,放入蔥段、姜絲、蒜片、花椒、胡椒與少許精鹽略炒,再加入少量溫水急燉,待湯汁熬至7分即熄火,撒上香菜、味精少量即可食用。

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