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形形色色的甜味劑,你了解多少?

時間:2019-11-12 09:20 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

形形色色的甜味劑,你了解多少?
形形色色的甜味劑,你了解多少?

    甜味是中國傳統五味之一,普遍受到消費者喜愛。那么,關于各種各樣的甜味劑,你又了解多少?
 
    一、什么是甜味劑?
 
    按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。
 
    通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感,中國傳統上還使用甘草,現代也使用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是,蔗糖、蜂蜜的產量容易受到氣候、病害等因素影響,價格波動大,且糖尿病患者不宜食用;甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質,甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求,適應不同食品對不同甜感的要求,科技界致力開發研究新型甜味劑。
 
    二、甜味劑的種類
 
    甜味劑主要分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。
 
    (一)天然甜味劑
 
    包括天然物的衍生物和非糖天然甜味劑。
 
    1. 天然物的衍生物。三氯蔗糖,甜度為400~800倍(以蔗糖為標準,下同),甜味特性十分類似蔗糖;阿斯巴甜,甜度為200倍,具有清爽的甜味,在高溫下不穩定。
 
    2. 非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷(羅漢果提取物),甜度為300倍,有羅漢果特征風味;甘草類甜味劑(甘草提取物),甜度為200~500倍,持續時間較長,有特殊風味;甜菊糖苷(原產于巴拉圭和巴西的甜葉菊提取物),甜度為 250~450倍,帶有輕微澀味。
 
    (二)人工合成甜味劑
 
    采用化學合成、改性等技術得到的有不同特性的人工甜味劑,化學性質穩定,耐熱、耐酸和耐堿,在一般使用條件下不易出現分解失效現象,故使用范圍比較廣泛。常用的人工合成甜味劑有:糖精或糖精鈉,甜度為200~700倍,明顯后苦;甜蜜素,甜度為30~80倍,甜味純正、自然,無異味,甜感產生較慢,但持續時間較長。
 
    三、甜味劑須按照規定的范圍和限量使用
 
    《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確規定了甜味劑的使用范圍和用量,也明確規定了哪些食品不允許使用甜味劑。例如,糖精或糖精鈉在嬰幼兒食品中不允許使用。

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